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用液晶顯示生化培養(yǎng)箱制作酸酸乳

更新時間:2019-04-25點擊次數(shù):1169

     今天小編給大家講講酸酸乳制作的基本原理 
     酸酸乳:以牛奶為主要原料,接入一定量乳酸菌,經(jīng)發(fā)酵后制成的一種乳制品飲料。牛奶(乳糖)→接種乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖→乳糖發(fā)酵(葡萄糖)→乳酸→破壞鈣-酪蛋白-磷酸復(fù)合物的穩(wěn)定性→蛋白質(zhì)凝結(jié)→酸酸乳。

     酸酸乳中含有乳酸菌的菌體及代謝產(chǎn)物,因而對人體的腸胃消化道疾病有良好的治療效果。

接下來講講實驗所需材料
     儀器設(shè)備:滅菌鍋、超凈工作臺、液晶顯示生化培養(yǎng)箱、恒溫培養(yǎng)搖床、冰箱等。

     材料:酸奶、純牛奶、白糖、奶瓶。

實驗方法、步驟及注意事項:

    菌種的制備 、牛奶的配制 、新鮮牛奶:新鮮牛奶+ 8%白糖 
    裝瓶、包扎:約200mL/瓶,兩層牛皮紙
    滅菌:將牛奶和移液管于120℃滅菌20min、冷卻至約40℃。

     接種:接種酸奶,按牛奶量的5%,接種后充分?jǐn)嚢杈鶆?,包扎?nbsp;
     培養(yǎng):42-43℃的液晶顯示生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)8-12小時,培養(yǎng)過程中切勿搖動。
     冷藏:酸酸乳在發(fā)酵形成凝塊后,應(yīng)在4-7℃的低溫下保持24小時以上,稱為后熟階段,以獲得酸酸乳*的風(fēng)味和口感。
     品味 :酸酸乳質(zhì)量的評定以品嘗為標(biāo)準(zhǔn),通常有凝塊狀態(tài)、表層光潔度、酸度及香味等多項指標(biāo)。

     以上資料只能作為參考,不能作為依據(jù),如需了解液晶顯示生化培養(yǎng)箱詳情請聯(lián)系喆圖客服!

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